';

Når håndværket er kronen på værket

Dry-aged oksekød er den ypperste kvalitet, du kan servere for dine gæster. Det er historien om håndværk, tradition og forædling af smag. Det er en gammel slagtertradition, som giver en mørhed og en saft og kraft som simpelthen skal opleves.

Vi udvælger oksekødet til dry-aged fra danske kvæg mellem 14 og 42 måneder. Vi udvælger kun kød, som har den helt rigtige og ensartede fedtmarmorering. Det er nemlig fedtet, der giver kødet sin unikke smag og kraft.

Kødet modnes i mindst 28 dage under særlige forhold for at sikre mørhed og smag. Under modningen koncentreres smagen fordi fugtigheden i kødet reduceres. Samtidig begynder kødets naturlige enzymer at nedbryde kødets fibre, så man får en helt fantastisk mørhed.

Vi leverer en række udskæringer af dry-aged kød, som du kender det fra de bedste restauranter, der tilbyder en gastronomisk kødoplevelse. Det er bone in Rib eye, Côte de Boeuf, Rib eye og New York strip.

LetsMeat – og snakke om det bedste kød i verden.

c-dry-aged-2
BONE IN RIB - DRY-AGED

Med et stykke dryaged kød for man fuld valuta for pengene. Hvilket også betyder, at næsten hvad end du gør, så vil kødet være stjernen, så hold det simpelt. Stegt medium rare, et drys salt og en salsa verde, så er jeg i himlen. Less is more.

Thomas Alcayaga //  Food Blogger  //  madetmere.dk

delim_brown1

BONE IN RIB EYE

Bone in Rib eye skæres af den øverste del af højrebet og tæller fem ribben. Steaken er med ben for at tilføre mere smag i kødet under stegning og giver desuden et flot udseende på tallerkenen. Fedtmarmoreringen giver bøffen en intensiv smag. Rib eye er en klassiker på menuen og er kendt og elsket af de fleste. Bone in gør den ekstra interessant på dit menukort.

Vi anbefaler at kødet steges ved høj varme i kort tid, dette giver det bedste resultat, da vandindholdet mindskes under modning af Dry-Aged kød i forhold til kød der er modnet under vakuum

delim_brown1

COTE DE BOEUF

Côte de Boeuf er en tyk skive skåret af 8-bens højreb, hvor der sidder et ben på hver bøf. Steaken er med ben for at tilføre mere smag i kødet under stegning og giver desuden et flot udseende på tallerkenen. Dry-Aged Côte de Boeuf er virkelig en specialitet, der vil pynte på dit menukort.

Vi anbefaler at kødet steges ved høj varme i kort tid, dette giver det bedste resultat, da vandindholdet mindskes under modning af Dry-Aged kød i forhold til kød der er modnet under vakuum.

delim_brown1

RIB EYE

Rib eye er skåret af den øverste del af højrebet. I denne del af højrebet er der mere fedtmarmorering, som giver bøffen en intensiv smag. Bøffen er særlig velegnet til at grille, hvor du opnår et særlig godt resultat.

Vi anbefaler at kødet steges ved høj varme i kort tid, dette giver det bedste resultat, da vandindholdet mindskes under modning af Dry-Aged kød i forhold til kød der er modnet under vakuum.

delim_brown1

NEW YORK STRIP

New York Strip steak er skåret af den midterste del af højrebet, der har en ensartet kødstuktur og en tyndere fedtkant.

Vi anbefaler at kødet steges ved høj varme i kort tid, dette giver det bedste resultat, da væskeindholdet mindskes under modning af Dry-Aged kød i forhold til kød der er modnet under vakuum.